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梅と星の煎り酒「よしなに、」は
文献の少ない古き良き調味料を
「梅干し」の目線で再解釈し、
梅干しの酸味と風味や塩味を大切に
いろんな料理に使いやすいような
新しい美味しさを追求しました。
江戸時代。
醤油よりも前にあったとされる「煎り酒」は、
昆布、梅干し、鰹節を日本酒で炊き続け、
アルコールは飛ばし切りながら、
日本の旨味を凝縮させる製法です。
醤油に比べると塩分が低く、
保存が難しかったことから
醤油の文化が残り、煎り酒は衰退したと
考えられていますが、
今でも一部の料亭などでは
料理長が一から作っている調味料です。
「なぜ梅干しが入っている必要があるのか？」
梅と星は梅干しの目線で考えたとき、
そんな疑問を抱きました。
その答えを探るように
煎り酒「よしなに、」は
梅干しの「酸味」と「風味」、そして「塩味」を
その他の食材の旨味を引き立てるように
大切にしながら丁寧にこしらえました。
そのため、一般的な煎り酒よりも
塩分が控えめに出来ています。
そのおかげで、様々な使い方ができるのが
最大の特徴であり、うれしいところです。
肝心な「使い方」の前に、
ひとつお伝えしたいことがあります。
この商品名「よしなに、」は、
『お客様の良きように、いい塩梅で』
という想いが込められています。
日本の旨味の凝縮ですから、
あまりむずかしく考えず、
気軽に使っていただきたいです。
まず、簡単なところでいうと、
「よしなに、」だけをシンプルに使って
白身魚や、おひたしなど
そのまま使っていただく形です。
だし醤油をイメージしていただくと
多少似ているかもしれません。
「よしなに、」のおもしろいところは、
いろんなものと合わせられるところにあります。
塩を加えたり、醤油と混ぜて餃子のタレに。
オリーブオイルと混ぜて絶品のドレッシングに。
柚子胡椒と合わせて鍋やしゃぶしゃぶのつけタレに。
ほかにもごま油や、砂糖など、無限大です。
もちろん「つける」や「かける」だけでなく
「漬け」や「煮込み」などの料理でも
活躍してくれます。
商品と一緒に詳しい使い方やレシピを
掲載している冊子も同封しますので、
安心してお楽しみいただけます。
梅と星の煎り酒「よしなに、」が
基本の調味料「さ・し・す・せ・そ」の
仲間に加えてもらえる日を目指して、
ご贔屓のほど、よろしくお願いします。
もちろん醤油もいいですが、
このお塩を使ってみたら
納豆の甘味と旨味が際立ち、
たちまちあなたは「塩派」になってしまう（かも！？）
お好みでごま油やオリーブオイルを
合わせるのもおすすめです。
枝豆の持つスッキリとした甘味と
独特のコクを引き立てながら、
甘い香ばしさを開いてくれます。
おいしい塩の粒子が溶けきらないように
飴の中にまばらに閉じ込めることで
口の中で味のグラデーションを感じます。
だから、ずっとおいしい。ずーっとたのしい
たこやきのクリーミーさとお出汁の旨味を
引き出してくれるお塩です！
ソースより塩でしょ！！
という「塩派」のあなたにおすすめです。
レモンサワーに入れて塩レモンサワーにするのはもちろん
ソルティ・ドッグのように使っていただいても美味しいです◎
また、炭酸や水と混ぜて紫蘇ジュースにしてもオススメです！
とにかく香りがいいので、少量で充分おいしくなります。
炒めものや、お惣菜にも。
梅と星の赤しそ 「べらぼうめ」を
どうぞ、ご贔屓に！
「真っ赤な梅干しをつくりたい！」
そんなリクエストをくださるお客様に赤紫蘇での漬け方をお伝えしてきました。
ですが、なかなか赤紫蘇を商品としてご用意できていなかったのですが、やっとみなさんにお送りしたい、すばらしい赤紫蘇に出会うことができました！
宮崎県の農家さんがつくる、有機栽培されたオーガニックの赤紫蘇です。
この赤紫蘇に、適量の塩もお付けして6月24日（水）〜26日（金）の出荷目安で、ご自宅へお届けします。
初挑戦な赤紫蘇の企画となり、お届けできるのがとてもたのしみです！
いい赤紫蘇で漬ければ、
いい香り、いい色に。
宮崎県の農家さんが育てる赤紫蘇は有機栽培ならではの強さを見た目の雰囲気から感じられます。「立派」という言葉がとても似合う赤紫蘇です。
赤紫蘇は収穫してしまうと、劣化するのがとても早いため収穫したその日のうちにすぐに作業して、できるだけいい状態を保つためにクール便でご自宅に向けて出荷します。
ご自宅に届いたら、できるだけ早く仕込んでもらるとベストです！（1〜3日以内にお願いします。）
すると、とってもいい香りが感じられ、とても綺麗ないい色に仕上がります。
つまり、見た目も味も最高においしい赤紫蘇漬けの梅干しをつくることができるんです！
ふんだんに贅沢に漬けていただきたくて、紫蘇の分量は梅に対してすこし多めの30%を基準にお送りするよう企画しました。（※最終的な漬け込みは約25%になります）
一般的には20%と言われますが、すこし多い方がこの赤紫蘇の魅力を存分に感じていただけると思ったからです。
＜梅干しづくりの場合＞
●梅1kg：赤紫蘇300g
●梅3kg：赤紫蘇900g
必要な量の「いい塩」と、
詳しいつくり方のご説明も。
この赤紫蘇は梅干しづくりキット「梅子」のシリーズとしてご用意していますが、梅子を購入されていない方でももちろんご注文が可能です！
私たちの願いとしては、せっかく手づくりをするなら最高においしいものになってほしい！ そんな願いと基準でご用意をしています。
今回お送りする赤紫蘇の品質はもちろん大切ですが、梅干しと漬け込むときに行う「塩揉み」。この塩揉みに使う「塩」を何にするかでも仕上がりの味がぐっと変わってきます。
そこで、梅干しづくりキット「梅子」に付属する梅干しがおいしくなる「梅子の塩」も赤紫蘇の量に合わせた必要な量（20%）をご用意して一緒にお送りします。
塩は赤紫蘇に対して「20%＋予備」でご用意しています。
さらに、梅干しを赤紫蘇で漬け込む「紫蘇漬け」のくわしい作り方をまとめた説明書もご一緒にお送りします。
できるだけストレスフリーでたのしく紫蘇漬けを仕込んでいただけたらうれしいです！
ちなみに、せっかくいい赤紫蘇が手に入るなら 赤紫蘇ジュースを作りたい！ という方は、ぜひご自由につくってください。「梅子の塩」が余ってしまいますが、この塩はとってもおいしい塩なので普段のお料理などにご利用ください。
商品詳細
商品名 梅子の赤紫蘇 300g＋梅子の塩
内 容 赤紫蘇 300g、梅子の塩 60g、
しその説明書 １冊
販売者 株式会社バンブーカット
東京都台東区浅草２丁目2-4
有機赤紫蘇
名 称 有機赤紫蘇
原産地 赤紫蘇（宮崎県）
内容量 300g
販売者 株式会社バンブーカット
東京都台東区浅草２丁目2-4
生産者 みやざき乾燥野菜合同会社
宮崎県都城市高城町四家1003番地
梅子の塩
名 称 塩
原材料 海塩（瀬戸内）、海藻抽出物（国産）、海塩（長崎）、
海塩（沖縄）、天日塩（オーストラリア）、
粗製海水塩化マグネシウム（にがり）
／クエン酸鉄アンモニウム
内容量 60g
加工者 株式会社バンブーカット（梅と星）
東京都台東区浅草2-2-4
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このワークショップは
500g（18粒前後）の生梅を使って
「昔ながらの梅干し」つまり、
すっぱくてしょっぱい塩分20%の
「白干し梅」という基本の梅干しを
仕込んでいくというものです。
2026年もまた不作になる予想のため
今年は紀州の梅農家さんからいただく
「紀州南高梅」だけではなく、
他の産地の農家さんからも
梅をお送りいただく可能性があります。
それもまた楽しみのひとつです！
※ですが、
「紀州南高梅」へのこだわりがある方は
会期序盤の日程をお選びください。
“気楽な梅干しづくり教室”は2015年からスタートし、
東京をはじめ、大阪や京都、仙台などなど、
様々な場所で累計何千人もの方が体験した
大人気のワークショップです！
最大の強みは、
梅干しのプロにその場でなんでも質問できること。
今年も講師を務めるのは、
BambooCut代表の竹内順平です！
全国300種類以上の梅干しを食べ、
あらゆる梅農家さんに直接足を運んで
知識を蓄えてきた梅干しプロデューサーの竹内が、
ありったけの知識を活かして、
みなさんに分かりやすくお伝えします。
さらにうれしいポイントは、
ワークショップが終わった後も、
LINEやメールなどでいつでも質問ができることです。
干し方からおうちでの管理方法まで、
あなたの梅干しづくりをサポートしますので、
はじめての方でも安心して、たのしく
「梅干しづくり」のワークショップに
参加していただけたらと思います！
持ち物は基本的にはありませんが、
心配であれば、エプロンや、ハンカチをご持参ください。
お帰りの際には漬け込んだ梅と容器をお持ち帰りいただきます。
郵送はできかねますのであらかじめご了承ください。
会場は、浅草「梅と星」というお店です。
▶︎https://ume-hoshi.jp/
羽釜ごはんと梅干しとおともが自慢のお店ですので、
お昼ごはんも、ぜひご利用ください！
それでは、みなさんのご参加お待ちしております！
◾️講 師
竹内順平（たけうちじゅんぺい）
1989年生まれ。 BambooCut（株式会社バンブーカット）代表取締役。 2014年から梅干しの活動をはじめ、全国各地の作り手や生産者と交流し、梅干しプロデューサーとして様々なイベントや商品を企画制作する。 2015年より「気楽な梅干しづくり教室」を全国各地で開催。 2018年にTBS「マツコの知らない世界」にも出演。 2020年に『立ち喰い梅干し屋』、 2022年には姉妹店として浅草『梅と星』を、さらに、2024年には塩の専門店『ぐるぐるしゃかしゃか』をオープンする。
「真っ赤な梅干しをつくりたい！」
そんなリクエストをくださるお客様に赤紫蘇での漬け方をお伝えしてきました。
ですが、なかなか赤紫蘇を商品としてご用意できていなかったのですが、やっとみなさんにお送りしたい、すばらしい赤紫蘇に出会うことができました！
宮崎県の農家さんがつくる、有機栽培されたオーガニックの赤紫蘇です。
この赤紫蘇に、適量の塩もお付けして6月24日（水）〜26日（金）の出荷目安で、ご自宅へお届けします。
初挑戦な赤紫蘇の企画となり、お届けできるのがとてもたのしみです！
いい赤紫蘇で漬ければ、
いい香り、いい色に。
宮崎県の農家さんが育てる赤紫蘇は有機栽培ならではの強さを見た目の雰囲気から感じられます。「立派」という言葉がとても似合う赤紫蘇です。
赤紫蘇は収穫してしまうと、劣化するのがとても早いため収穫したその日のうちにすぐに作業して、できるだけいい状態を保つためにクール便でご自宅に向けて出荷します。
ご自宅に届いたら、できるだけ早く仕込んでもらるとベストです！（1〜3日以内にお願いします。）
すると、とってもいい香りが感じられ、とても綺麗ないい色に仕上がります。
つまり、見た目も味も最高においしい赤紫蘇漬けの梅干しをつくることができるんです！
ふんだんに贅沢に漬けていただきたくて、紫蘇の分量は梅に対してすこし多めの30%を基準にお送りするよう企画しました。（※最終的な漬け込みは約25%になります）
一般的には20%と言われますが、すこし多い方がこの赤紫蘇の魅力を存分に感じていただけると思ったからです。
＜梅干しづくりの場合＞
●梅1kg：赤紫蘇300g
●梅3kg：赤紫蘇900g
必要な量の「いい塩」と、
詳しいつくり方のご説明も。
この赤紫蘇は梅干しづくりキット「梅子」のシリーズとしてご用意していますが、梅子を購入されていない方でももちろんご注文が可能です！
私たちの願いとしては、せっかく手づくりをするなら最高においしいものになってほしい！ そんな願いと基準でご用意をしています。
今回お送りする赤紫蘇の品質はもちろん大切ですが、梅干しと漬け込むときに行う「塩揉み」。この塩揉みに使う「塩」を何にするかでも仕上がりの味がぐっと変わってきます。
そこで、梅干しづくりキット「梅子」に付属する梅干しがおいしくなる「梅子の塩」も赤紫蘇の量に合わせた必要な量（20%）をご用意して一緒にお送りします。
塩は赤紫蘇に対して「20%＋予備」でご用意しています。
さらに、梅干しを赤紫蘇で漬け込む「紫蘇漬け」のくわしい作り方をまとめた説明書もご一緒にお送りします。
できるだけストレスフリーでたのしく紫蘇漬けを仕込んでいただけたらうれしいです！
ちなみに、せっかくいい赤紫蘇が手に入るなら 赤紫蘇ジュースを作りたい！ という方は、ぜひご自由につくってください。「梅子の塩」が余ってしまいますが、この塩はとってもおいしい塩なので普段のお料理などにご利用ください。
商品詳細
商品名 梅子の赤紫蘇 900g＋梅子の塩
内 容 赤紫蘇 900g、梅子の塩 180g、
しその説明書 １冊
販売者 株式会社バンブーカット
東京都台東区浅草２丁目2-4
有機赤紫蘇
名 称 有機赤紫蘇
原産地 赤紫蘇（宮崎県）
内容量 900g
販売者 株式会社バンブーカット
東京都台東区浅草２丁目2-4
生産者 みやざき乾燥野菜合同会社
宮崎県都城市高城町四家1003番地
梅子の塩
名 称 塩
原材料 海塩（瀬戸内）、海藻抽出物（国産）、海塩（長崎）、
海塩（沖縄）、天日塩（オーストラリア）、
粗製海水塩化マグネシウム（にがり）
／クエン酸鉄アンモニウム
内容量 180g
加工者 株式会社バンブーカット（梅と星）
東京都台東区浅草2-2-4
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「“梅助”をつくるボトルはあるから、 今年は中身だけほしい」という方へ。
梅、 氷砂糖、 冊子の３つをセットにしたキットです。
梅
完熟ギリギリで収穫した紀州産南高梅をその日のうちに発送。
移動中の箱の中で追熟して、 ご自宅に到着したときがまさに漬けどきになります。
氷砂糖
梅酒づくりに必要な氷砂糖。
お酒と梅をボトルに入れるとちょうどぴったりになる「氷砂糖800g」をお届けします。
冊子
「いろいろうれしい梅酒づくりキット “梅助” 」に同梱する「梅助の本」は、はじめて梅酒をつくる人にもわかりやすいように、つくりかたをまとめた一冊です。つくり方はいたって簡単、シンプルですが、そのなかでもちょっとしたポイントをしっかりとまとめています。
2026年版オリジナルラベル
漬けたお酒の種類を書き込めるラベル！また、すぐに飲み切らずに年代ものの梅酒をつくってみるのも楽しみ方のひとつです。ラベルは貼らずに発送しますので、お好きにお使いいただけます。
キット到着までに用意してほしいもの。
和歌山県からの出荷は6月11日頃を予定しております。
日にちが確定次第、ご連絡差し上げます。
（※到着日は地域によって異なります）
以下のものはキットには含まれておりませんので、
キット到着までにご用意をお願いします。
●漬けるためのお酒 （梅シロップにする場合は必要ありません）
●冷凍する際に梅を入れるためのフリーザーバッグやポリ袋
●ボトル消毒用の食器用アルコール液
●よくある質問
梅を漬けるタイミングはいつがベストですか？
キットが到着してから３日以内がベストです。
キットが到着した日は、 時間がありません。
梅を洗って、 ヘタをとったら冷凍庫 （ “梅子” の場合は冷蔵庫） に入れてください。
ヘタもとる時間がない！ という場合はそのまま冷蔵庫に入れて３日以内に漬け込み作業をしてあげてください。
漬けたら、 どこに置いておけばいいですか？
直射日光の当たらない場所で保管してください。 常温でも冷蔵でも可能です。
どれくらい漬けたらいいですか？
３ヶ月は漬け込んでください。
完成したら梅は取り除きますか？
取り除くのが一般的ですが、 そのままでも構いません。
そのかわり段々と梅酒が黒ずんでいきます。 害はありません。
賞味期限はありますか？
梅酒の場合は、 基本的にはありません。
梅シロップの場合は、 冷蔵保存で６ヶ月〜１年ほどです。
届いたキットを開けたら、 梅が黒ずんでいました。 大丈夫でしょうか。
完熟寸前の南高梅は皮がやわらかくデリケートなため、 配送などの衝撃でこすれた部分が変色する場合がありますが、 味に変わりはありません。 衛生的にも問題はありません。 また漬けた後は色がわからなくなってしまいます。
返品・交換はできますか？
完全受注生産のため、 返品・交換には対応しておりません。 ご了承ください。
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